冬笋炒牛肉


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冬笋炒牛肉

冬笋炒牛肉是桂林的传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒,装盘即成。特点为牛肉嫩滑,冬笋鲜脆,色鲜味美,具有滋阴补血,健脾养胃功效。

牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

制作方法

做法一:

1.牛肉顶刀切薄片,放小苏打,精盐、老抽、淀粉、0.5汤匙花生油抓拌好,稍腌。 碗内放精盐、味精、胡椒粉、老抽、淀粉调好。

2.笋片焯水,捞出控干水分。炒锅内放1.5汤匙花生油烧五成势,将牛肉、笋片下锅滑透过捞出。

3.炒锅内留底油,下蒜、姜、葱炝锅,下入牛肉、笋片,烹少许酒,倒入调好的汁,翻匀出锅即成。

做法二:

主料:牛肉300g、冬笋200g;

辅料:苏打粉2g;

调料:花生油75g、食盐5g、味精2g、葱1g、姜3g、老抽5g、大蒜1g、玉米淀粉15g、胡椒粉1g;

做法:

1.将牛肉去筋膜洗净,顶刀切薄片;

2.牛肉内放入小苏打、盐、老抽酱油、淀粉、花生油拌好,稍腌;

3.碗内放汤、精盐、味精、胡椒面、老抽、淀粉,兑成调味汁;

4.笋片焯过,捞出控干水;

5.炒勺放宽油烧热,将牛肉、笋片下勺滑透捞出;

6.勺留底油,下蒜、姜、葱炝勺;

7.下入牛肉、笋片、料酒,倒入调味汁,翻勺出勺。



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